전체 글 (20) 썸네일형 리스트형 포터필터 바스켓과 컵 사이즈간의 상관관계 저는 커피 납품을 하고 있습니다. 신규 카페가 아닌 기존에 다른 로스터리를 사용하다 납품을 요청하는 대다수의 경우는 맛 혹은 납품가에 만족을 못해서입니다. 그중 맛이 불만족스러워 변경을 원하는 카페가 가지는 또 다른 특징은 대부분 포터필터 바스켓 사이즈와 컵 사이즈가 맞지 않는 경우가 대부분입니다. 즉, 원두 문제가 아니라는 이야기입니다. 오늘은 카페 사장님들이 놓치기 쉬운 포터필터 바스켓과 컵 사이즈의 상관관계에 대해 알아보도록 하겠습니다.적절한 포터필터 바스켓이 필요한 이유에스프레소 머신을 구매하면, 기본적으로 7g과 17g의 바스켓이 체결된 포터필터를 줍니다. 배전도 및 분쇄도에 따라 세부사항은 달라지지만, 일반적으로 제원상의 숫자에서 +_1g 정도 숫자를 더 담거나 덜 담는 것을 추천합니다. 예를.. 브루잉 커피 추출시 필터를 적셔주지 않는 이유 3가지 브루잉 커피 추출 시 관성적으로 필터를 적셔 준 후 푸어를 하고 계신가요? 3년 전에 간단한 테스트 후 저희는 더 이상 필터를 적셔주지 않고 있습니다. 오늘은 그 이유 3가지에 대해서 말씀드리겠습니다. 필터 린싱의 3가지 주요 이유 결론부터 말하면 일의 효율성과 맛 두 가지 측면을 모두 잡기 위해 매장에서 플라스틱 드리퍼를 사용하며 필터를 린싱해 주지 않기로 했습니니다. 바쁜 매장에서는 동선을 하나만 제거해도 큰 도움이 되기 때문입니다. 필터의 종이 맛 제거 필터를 적셔주는 가장 큰 이유는 린싱하지 않은 필터에서 나는 종이 맛이 커피에 부정적인 영향을 까치 때문입니다. 한데, 직접 비교해 보셨나요? 변수를 최대한 통제하고 블라인드 테스트를 해보셨나요? 블라인드 테스트 결과 오히려 린싱을 해주지 않은 커피.. 그라인더는 문제가 없다. 그라인더가 고장 난 것 같다는 이야기는 거래처로부터 정말 자주 듣는 질문입니다. 분쇄도를 조절했는데, 추출시간의 차이가 예상대로 발생하지 않았을 때 그라인더를 의심하는 사장님들의 모습을 보게 됩니다. 하지만, 대부분의 경우 그라인더는 전혀 문제가 없습니다. 그 이유를 2가지 입장에서 살펴보겠습니다. 그라인더 고장을 의심하는 커피 초보자 커피를 시작한 지 얼마 안 된 사람들은 그라인더 구조에 대한 이해가 부족해 고장을 의심합니다. 에스프레소용 원두 그라인딩시 굉장히 고운 입자로 갈립니다. 고운 입자는 분쇄되자마자 나오질 못합니다. 너무 고와서 정전기로 인해 그라인더 내부의 통로와 벽에 달라붙어 나오기가 힘들기 때문입니다.(드립 그라인더는 대부분 챔버가 따로 없습니다. 분쇄도가 에스프레소 그라인더보다 훨씬 .. 이전 1 2 3 4 5 ··· 7 다음
