본문 바로가기

분류 전체보기

 (20)
카페 계약전력 설정 방법(ft. 전기증설) 카페 창업을 준비 중이라면, 전기 관련 영역이 참 어렵게 느껴집니다. 전기는 전문가의 영역이기에 개념은 차치하고 단어조차 생소한 경우가 많으니까요. 그럼에도 계약전력 혹은 전기증설 관련된 기본 개념 정도는 숙지해 두는 것이 꼭 필요합니다. 어렵다고 무시하면 과도한 전기세로 인한 추가 지출이 발생하거나, 차단기가 내려가 영업에 차질이 생기거나, 심지어 화재의 위험에도 노출될 수 있기 때문입니다. 오늘은 전기 관련한 기본 내용을 쉽게 이해할 수 있게 자료를 준비했습니다. 카페 창업 전 계약전력 계산하는 방법일단 카페 창업 전에 계약전력을 계산하는 방법을 안내해 드리겠습니다. 첫 번째로 전기를 사용하는 모든 기계의 전력 소모량을 더해야 합니다. 이때, 기계의 최대전력량이 기준이 되어야 합니다. 가끔 에어컨 등..
오래 두고 마실 수 있는 드립백 만들기 드립백은 카페에서 흔히 접할 수 있는 Easy커피입니다. 오늘은 간단히 가정에서 드립백 만드는 방법, 가정과 카페에서 활용할 수 있는 오래 두고 마실 수 있는 드립백 만드는 팁에 대해서 설명드리겠습니다. 최대한 쉽게 풀어 설명드릴 테니 천천히 따라오시기 바랍니다.드립백 만들기 준비물ㅇ 저울(* 타임모어 저울 추천)ㅇ 드립백 필터ㅇ 드립백용 산소 흡수제(* 없어도 무방)ㅇ 진공포장기(* 없어도 무방)ㅇ 실링기(* 고데기 대체 가능) 평소 실제로 사용하는 제품들 링크를 걸어놨으니 참고하시기 바랍니다. 일반적으로 드립백은 드립 굵기로 분쇄 후 10g을 드립백 필터에 담아서 실링을 합니다. 실링을 하고 나면, 드립백 개별 포장재로 한번 더 실링을 하고 마무리를 하게 되는데요. 이럴 경우 시간이 지날수록 점점 드..
추가 설비 없이 카페 MD 늘리는 방법 당연한 이야기지만, 카페의 매출은 객단가 x 손님수입니다. 카페를 운영하신다면 객단가는 객단가대로, 손님수는 손님수대로 늘릴 방법을 늘 고민하실 텐데요. 오늘은 추가 설비 없이 MD를 늘려서 카페 객단가를 올릴 수 있는 방법을 안내해드리고자 합니다. 이미 많은 분들이 알고 계시겠지만, 카페를 처음 운영하는 분들을 위해 드리는 말씀에 가까우니 모르셨던 분들에게 도움이 되길 바라겠습니다. 다양한 MD 구성카페에서 선보이는 MD는 다양합니다. 대표적으로 원두, 콜드브루 원액(더치커피), 드립백, 커피티백 등이 가장 대중적이고, 요즘은 캡슐커피, 스틱커피 등도 종종 볼 수 있습니다. 덧붙여 자체 디자인과 로고를 활용한 다양한 상품들까지 고려하면, 확장성은 더욱 늘어납니다. 오늘은 그중 커피 관련 MD에 관해서 ..
포터필터 바스켓과 컵 사이즈간의 상관관계 저는 커피 납품을 하고 있습니다. 신규 카페가 아닌 기존에 다른 로스터리를 사용하다 납품을 요청하는 대다수의 경우는 맛 혹은 납품가에 만족을 못해서입니다. 그중 맛이 불만족스러워 변경을 원하는 카페가 가지는 또 다른 특징은 대부분 포터필터 바스켓 사이즈와 컵 사이즈가 맞지 않는 경우가 대부분입니다. 즉, 원두 문제가 아니라는 이야기입니다. 오늘은 카페 사장님들이 놓치기 쉬운 포터필터 바스켓과 컵 사이즈의 상관관계에 대해 알아보도록 하겠습니다.적절한 포터필터 바스켓이 필요한 이유에스프레소 머신을 구매하면, 기본적으로 7g과 17g의 바스켓이 체결된 포터필터를 줍니다. 배전도 및 분쇄도에 따라 세부사항은 달라지지만, 일반적으로 제원상의 숫자에서 +_1g 정도 숫자를 더 담거나 덜 담는 것을 추천합니다. 예를..
브루잉 커피 추출시 필터를 적셔주지 않는 이유 3가지 브루잉 커피 추출 시 관성적으로 필터를 적셔 준 후 푸어를 하고 계신가요? 3년 전에 간단한 테스트 후 저희는 더 이상 필터를 적셔주지 않고 있습니다. 오늘은 그 이유 3가지에 대해서 말씀드리겠습니다. 필터 린싱의 3가지 주요 이유 결론부터 말하면 일의 효율성과 맛 두 가지 측면을 모두 잡기 위해 매장에서 플라스틱 드리퍼를 사용하며 필터를 린싱해 주지 않기로 했습니니다. 바쁜 매장에서는 동선을 하나만 제거해도 큰 도움이 되기 때문입니다. 필터의 종이 맛 제거 필터를 적셔주는 가장 큰 이유는 린싱하지 않은 필터에서 나는 종이 맛이 커피에 부정적인 영향을 까치 때문입니다. 한데, 직접 비교해 보셨나요? 변수를 최대한 통제하고 블라인드 테스트를 해보셨나요? 블라인드 테스트 결과 오히려 린싱을 해주지 않은 커피..
그라인더는 문제가 없다. 그라인더가 고장 난 것 같다는 이야기는 거래처로부터 정말 자주 듣는 질문입니다. 분쇄도를 조절했는데, 추출시간의 차이가 예상대로 발생하지 않았을 때 그라인더를 의심하는 사장님들의 모습을 보게 됩니다. 하지만, 대부분의 경우 그라인더는 전혀 문제가 없습니다. 그 이유를 2가지 입장에서 살펴보겠습니다. 그라인더 고장을 의심하는 커피 초보자 커피를 시작한 지 얼마 안 된 사람들은 그라인더 구조에 대한 이해가 부족해 고장을 의심합니다. 에스프레소용 원두 그라인딩시 굉장히 고운 입자로 갈립니다. 고운 입자는 분쇄되자마자 나오질 못합니다. 너무 고와서 정전기로 인해 그라인더 내부의 통로와 벽에 달라붙어 나오기가 힘들기 때문입니다.(드립 그라인더는 대부분 챔버가 따로 없습니다. 분쇄도가 에스프레소 그라인더보다 훨씬 ..
가오픈을 하지 말아야 하는 이유 카페 창업을 앞둔 분들은 대부분 가오픈을 합니다. 이제 오픈하는 신상 카페인만큼 오픈 기간을 마케팅에 활용하려는 목적에서 입니다. 가오픈에 대해 반대하는 입장으로서 반대하는 이유와 대안에 대해서 설명드리도록 하겠습니다. 가오픈을 반대하는 이유 가오픈 기간을 두는 이유는 하나입니다. 아직 준비가 덜 되었으니 손님분들에게 양해를 구하는 것 이상도 이하도 아닙니다. 이것 자체가 문제입니다. 장사란 모름지기 손님 입장에서 생각할수록 잘 될 확률이 높아지는데, 사장 입장이 더 우선적으로 고려된 것입니다. 거래처 중 가오픈 기간을 두는 카페를 보면 손님 입장에서 불편한 것이 한두 개가 아닙니다. 카드 결제가 안되거나, 먹고 싶은 메뉴마다 안되거나, 음료의 퀄리티가 현저히 떨어집니다. 특히 잊지 말아야 할 부분은 바..
가향커피와 논란 알기 쉽게 이해하기 가향커피는 현재 커피씬에서 가장 뜨거운 감자입니다. 가향커피를 제대로 이해하기 위해서는 발효, 혐기성 효모 등 복잡한 개념이 잔뜩 따라와서, 개념을 잡기 힘든 분들이 많을 것입니다. 그런 분들을 위해 알기 쉽게 가향커피와 이를 둘러싼 논란에 대해서 적어보겠습니다. 가향커피 탄생 배경 '엘파라이소 리치'로 가향 커피를 처음 접한 분들이 생각보다 참 많습니다. 가향커피의 정의를 어떻게 내리느냐에 따라 다르겠지만, 가향커피의 역사는 생각보다 오래되었습니다. 헤이즐넛 향이 잔뜩 나는 원두도 저는 가향커피의 한 줄기라고 생각을 하는 입장이니, 제 생각에 동의한다면 가향커피는 참 오랜 역사를 가진 것이죠. 그렇다면 왜 가향커피가 탄생하게 되었을까요? 떼루아가 가지는 한계, 지구온난화, 커피 열매가 가지는 특성, 커..
%Arabica Kyoto(아라비카 교토)는 왜 수동 그라인더를 사용하는가? % Arabica Kyoto점에 다녀왔습니다. 한국에서는 응커피라는 애칭으로 더 널리 알려져 있습니다. 커피 맛과 퀄리티는 말할 것도 없고, 보이는 모든 곳과 MD에 로고가 박혀 있어 참 인상 깊었습니다. 한데, 저 바쁜 매장에서 왜 수동 그라인더를 사용하는지 궁금해지더군요. 물론 답은 오너만이 알겠지만, 제가 내린 결론을 여러분과 공유하고자 합니다. 일본의 미니멀리즘 일본의 미니멀리즘이 전 세계적인 유행으로 퍼진 지도 참 오래되었습니다. 미니멀리즘은 불필요한 물건과 일을 줄여, 생활을 단순화시키며 나아가, 남은 시간을 더 중요한 부분에 사용하는 것입니다. 즉 미니멀라이프를 지향하는 사람들은 효율성을 극도로 중요시하는 사람이라고 볼 수 있습니다. 심지어, 아라비카 커피 홈페이지에도 설립자가 미니멀라이프를..
실패를 줄여주는 바리스타 채용하는 법 현직에 계신 사장님들은 어떤 기준에 의해서 바리스타 구인을 하고 계신가요? 채용한 바리스타가 계획보다 너무 이르게 그만두지 않나요? 오늘은 바리스타 채용을 힘들어하는 사장님들을 위해 실패를 최소화하는 바리스타 채용법에 대해 말씀드리겠습니다. 내 카페는 어떤 바리스타가 필요한가? 제일 먼저 진단해야 할 부분은 본인이 운영하는 카페를 객관화하는 것입니다. 바리스타 직원을 채용한다는 것은 일반적으로 장사가 안정화되었다는 신호일 확률이 높습니다. 손님들이 내 카페의 어떤 모습을 좋게 봐줘서, 장사가 안정화되었는지를 판단해야 합니다. 분위기가 힙해서, 서비스가 친절해서, 커피 맛이 좋고 전문적이어서 등 여러 이유 중 가장 적합하는 것을 2개 정도 뽑아보시길 바랍니다. 이때 단점도 함께 생각해 보시길 바랍니다. 제..

티스토리툴바