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소상공인을 위한 상가임대차 보호법 주요내용 알아보기 창업을 희망한다면 공부해야 할 부분이 참 많습니다. 그중에서 특히 소상공인을 위한 상가임대차 보호법에 대한 핵심 내용들을 자세히 설명드리도록 하겠습니다. 상가임대차 보호법의 존재 이유 장사가 잘되면, 건물주들이 월세를 수시로 올린다는 이야기를 들어본 적이 있을 겁니다. 저도 10여년 전 카페를 운영하는 초반에 이러한 일을 당한 적이 있었습니다. 물론 매출이 어느 정도 나와서 요구하는 월세를 줄 수 있었지만, 아무런 기준도 없이 임대료 인상을 요구하니, 그때부터 머리 속에서 내내 또 월세를 올리면 어쩌나 하고 불안해하며 카페를 했던 기억이 납니다. 상가임대차 보호법은 저와 같은 소상공인을 위해 만들어진 법이라 생각하시면 됩니다. 월 임대료 인상액 5% 초과 금지 및 10년 갱신 가능 월 임대료 인상액을 5..
SCA 커피향미분석표 공부하기 오늘은 바리스타들이 한 번쯤은 봤지만, 잘은 모르는 SCA 커피향미분석표(Coffee Taster's Flavor Wheel)에 대해 이야기해 보겠습니다. 최대한 쉽게 써내려 갈 테니 천천히 읽어보시기 바랍니다. 스페셜티란? SCA는 Specialty Coffee Association의 앞글자를 딴 약자입니다. SCA는 커피 협회로 커피를 공부하는 바리스타들에게 일반 자격증보다 조금 더 어렵고 비용도 많이 드는 만큼, 수준 높은 자격증을 발급하는 곳으로 알려져 있습니다. 요즘은 스페셜티 커피를 쉽게 만나볼 수 있습니다. 스페셜티가 마케팅 용어로써 사용 중이기에 커피에 관심이 없는 대중들에게도 이제는 친숙한 단어라 생각합니다. 그렇다면 스페셜티 커피란 무엇일까요? 정의는 사실 간단합니다. 협회에서 정한 기..
우후죽순 카페가 생기는 이유 카페는 정말 많습니다. 2015년도 즈음 우습게도 카페는 이제 완전 포화상태라 여겼는데, 이를 비웃기라도 하듯 현재도 계속 카페가 생겨나고 있습니다. 심지어 가끔 신도시를 가면 편의점보다 카페가 먼저 생기는 모습도 종종 목격합니다. 카페가 많이 생기는 이유와 우리는 어떤 대비를 해야 할 지에 대해 이야기해 보겠습니다. 낮은 진입장벽 지금은 인식이 많이 변한 듯합니다만, 전에는 3시간 정도 교육을 받고 오픈할 수 있는 것을 카페라고 여겼던 시기가 있었습니다. 하지만 현재는 카페들도 상향평준화되어 마냥 진입장벽이 낮다고만 생각지는 않는 듯합니다. 다만, 납품문의로 신규 거래처를 방문하면 여전히 커피는 물장사여서 마진이 좋고 쉽다고 생각하시는 분들을 많이 만나 볼 수 있습니다. 커피를 내리는 행위 자체는 크게..
바리스타 월급 계산법(주휴, 연장근로, 야간근로, 휴일근로수당) 바리스타로 근무하는 분들은 어떤 계산법에 의해 현재 월급이 책정되었는지 알고 계시나요? 오늘은 바리스타 월급 계산하는 법에 대해 자세히 알아보겠습니다. 근로자뿐 아니라, 사업주들도 잘 확인하시어 추후에 더 큰 문제가 발생하지 않도록 잘 확인하시기 바랍니다. 적정 월급 산출법 보통 바리스타들은 최저임금(시급)을 먼저 확인합니다. 그리고 지원하는 카페가 최저임금을 합당하게 주는지, 한발 나아가 주휴수당을 법에 의거해 지급하는지 확인합니다. 하지만, 일부 구인 관련 글을 보면 월급 혹은 연봉으로 명시가 되어 있고 일하는 시간도 매장 환경도 달라, 월급이 제대로 책정되었는지 확인하는 것을 포기하게 됩니다. 그저 전 직장과 비교할 뿐이죠. 바리스타라면 기본적으로 알아야 할 월급 계산법에 대해 알아보겠습니다. 현직..
좋은 거래처 선택하는 법 카페를 창업할 때 탄탄하게 준비가 되어 있으면 참 좋겠지만, 그렇지 못한 경우가 대다수입니다. 그럴 수밖에 없는 것이 처음 하는 일이기도 하고, 워낙 신경 써야 할 일도 많기 때문입니다. 오늘은 카페의 핵심재료인 원두뿐만 아니라, 기타 부재료 등을 선택할 때도 도움이 되는 방법을 안내해 드리도록 하겠습니다. 얼마짜리 원두를 사야 하는가? 제게 창업 교육을 받거나, 원두 납품 문의를 하시는 분들이 가장 많이 하는 질문입니다. 그리고 가장 착각이 큰 부분이기도 합니다. 첫째, 사장님이 추구하는 맛은 원두 납품가가 비싸진다 해서 꼭 만족도가 올라가지 않습니다. 오히려 납품가가 비싼 원두는 산미가 부각되어 생각지도 못한 맛일 확률도 높습니다. 둘째, 정확하게는 아니더라도 원가 계산을 먼저 해봐야 합니다. 아무리..
피크 타임 때 유독 산미가 도드라집니다. 물음. 피크 타임 때 산미가 도드라집니다. 그라인더를 바꿔야 하나요? 피크 타임 때 그라인더에서 발생하는 문제와 대응법 러시가 몰리는 점심시간과 주말 특정시간대에 쉴 틈 없이 커피를 추출해야 하는 경우가 있습니다. 질문을 한 해당 거래처는 콤팍 중상급 그라인더를 사용하는 업체이며, 보급형이나 저가형 그라인더는 아닙니다. 그럼에도 원두 분쇄를 쉼 없이 해주면, 그라인더의 날은 지속된 마찰로 인해 발열이 됩니다. 뜨거워진 날은 분쇄를 하며 원두의 휘발성 아로마에 영향을 줍니다. 그리고 커피 추출 속도가 점점 빨라지는 결과를 초래합니다. 즉 추출의 측면에서는 빠른 추출 시간으로 인해 과소추출의 뉘앙스가 발생할 가능성이 커집니다. 이럴 때는 계속 그라인더의 분쇄도를 곱게 조여가며 대응을 해줘야 합니다. 질문을 ..
커피 맛에 영향을 주는 요인과 비중 알아보기 맛있는 커피 한잔이 만들어지기 위해서 무엇이 가장 중요할까요? 생각해 보신 적 있으신가요? 당연히 재료인 생두도 좋아야 하고, 로스팅도 잘해야 하고, 추출도 잘해야 합니다. 한발 나아가, 각 영역의 비중을 나눈다면 어떨까요? 오늘은 커피 맛의 구성요소에 대해서 알아보겠습니다. Contributors to a quality cup of coffee 오레곤 대학교에서 나온 자료입니다. 한국말로 번역하면 좋은 커피를 구성하는 요소들 정도가 될 듯합니다. 쉽게 이야기해 한잔의 맛있는 커피에 영향을 주는 요인들을 과학적 근거를 토대로 정리해 놓은 자료입니다. ㅇ 생두 : 50% ㅇ 로스팅 :20% ㅇ 물의 화학적 성질 :20% ㅇ 장비 : 10%(바리스타의 추출 능력도 이 파트에 포함되어 있다 생각해도 무방할 듯..
커피 공부를 위한 책과 유튜브 추천 정보가 넘쳐나는 세상을 살고 있습니다. 주제를 막론하고 조금만 검색해 봐도 너무나 많은 정보가 떠다녀 초보자 입장에서는 오히려 더 혼란스럽기도 합니다. 커피 공부를 이제 시작했다면, 혹은 조금 진지하게 접근하려 한다면 어떤 책과 유튜브를 봐야 좋을까요? 이제부터 각각의 분야에서 가장 양질의 콘텐츠를 담고 있는 곳을 소개하겠습니다. 어떤 곳을 선택해야 하는가? 커피는 역사가 짧습니다. 아직 밝혀지지 않은 부분이 많습니다. 10년, 5년 전에 정답처럼 받아들여졌던 사실이 갑자기 손바닥 뒤집듯 바뀌기도 합니다. 이렇게 역사가 짧은 분야를 공부할 때 가장 중요한 부분은 다양한 시각을 받아들이는 것이라 생각합니다. 저 역시 많은 사람들을 지금까지 가르쳐 왔지만, 늘 제가 정답이 아님을 수시로 이야기합니다. 커피를..
2024 서울커피엑스포 2차 얼리버드 예약 알아보기 2024 서울커피엑스포가 코엑스에서 열립니다. 하반기에는 카페쇼가 자리잡고 있다면, 상반기에는 본 행사가 준비되어 있습니다. 사전 정보를 잘 확인하여 2차 얼리버드 예약을 통해, 알찬 서울커피엑스포 방문을 하시길 바라겠습니다. 행사 기본정보 행사기간 24.3.21(목) ~ 24(일), 4일간 운영시간 목~토 10:00~18:00 / 일 10:00~17:00시(종료 30분 전 입장 마감) 장 소 코엑스 A, B홀 (서울시 강남구 영동대로 513) 2차 얼리버드 입장권 안내 2차 얼리버드(3/11~3~20) : 1인권 14,000원 / 2인권 26,000원 * 기타 자세한 안내는 예매 사이트 확인 2024 서울커피엑스포 예매 사이트 서울커피엑스포 및 카페쇼를 가야 하는 이유 창업을 준비 중인 예비 창업자라면..
어떻게 커피 공부를 해야 할까요? 물음. 카페를 2년 정도 운영했습니다. 원두를 납품받다가 8개월 전부터 직접 로스팅을 하고 있습니다. 바리스타 학원을 다녀 자격증을 위한 공부를 할 생각은 없습니다. 다만, SCA 바리스타 자격증에는 관심이 있습니다. 어떻게 커피 공부를 해야 할까요? 커피 경력 커피 경력은 중요하지 않습니다. 경력보다 중요한 것은 얼마나 제대로 공부를 해왔냐는 것입니다. 커피는 기술입니다. 따라서 물리적인 시간이 필요하긴 합니다. 다만, 스스로 경력 뒤에 숨어서도, 자격지심을 가져서도 안됩니다. 센서리 커피를 하기 위해 가장 중요한 것은, 커피 맛을 보는 능력 즉 센서리입니다. 많은 교육생들과 직원들을 교육해 왔지만, 센서리는 일정 부분 재능의 영역이기도 합니다. 사람마다 맛을 보는 능력은 너무나 다릅니다. 스스로 센서..

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