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피크 타임 때 유독 산미가 도드라집니다. 물음. 피크 타임 때 산미가 도드라집니다. 그라인더를 바꿔야 하나요? 피크 타임 때 그라인더에서 발생하는 문제와 대응법 러시가 몰리는 점심시간과 주말 특정시간대에 쉴 틈 없이 커피를 추출해야 하는 경우가 있습니다. 질문을 한 해당 거래처는 콤팍 중상급 그라인더를 사용하는 업체이며, 보급형이나 저가형 그라인더는 아닙니다. 그럼에도 원두 분쇄를 쉼 없이 해주면, 그라인더의 날은 지속된 마찰로 인해 발열이 됩니다. 뜨거워진 날은 분쇄를 하며 원두의 휘발성 아로마에 영향을 줍니다. 그리고 커피 추출 속도가 점점 빨라지는 결과를 초래합니다. 즉 추출의 측면에서는 빠른 추출 시간으로 인해 과소추출의 뉘앙스가 발생할 가능성이 커집니다. 이럴 때는 계속 그라인더의 분쇄도를 곱게 조여가며 대응을 해줘야 합니다. 질문을 ..
커피 맛에 영향을 주는 요인과 비중 알아보기 맛있는 커피 한잔이 만들어지기 위해서 무엇이 가장 중요할까요? 생각해 보신 적 있으신가요? 당연히 재료인 생두도 좋아야 하고, 로스팅도 잘해야 하고, 추출도 잘해야 합니다. 한발 나아가, 각 영역의 비중을 나눈다면 어떨까요? 오늘은 커피 맛의 구성요소에 대해서 알아보겠습니다. Contributors to a quality cup of coffee 오레곤 대학교에서 나온 자료입니다. 한국말로 번역하면 좋은 커피를 구성하는 요소들 정도가 될 듯합니다. 쉽게 이야기해 한잔의 맛있는 커피에 영향을 주는 요인들을 과학적 근거를 토대로 정리해 놓은 자료입니다. ㅇ 생두 : 50% ㅇ 로스팅 :20% ㅇ 물의 화학적 성질 :20% ㅇ 장비 : 10%(바리스타의 추출 능력도 이 파트에 포함되어 있다 생각해도 무방할 듯..
커피 공부를 위한 책과 유튜브 추천 정보가 넘쳐나는 세상을 살고 있습니다. 주제를 막론하고 조금만 검색해 봐도 너무나 많은 정보가 떠다녀 초보자 입장에서는 오히려 더 혼란스럽기도 합니다. 커피 공부를 이제 시작했다면, 혹은 조금 진지하게 접근하려 한다면 어떤 책과 유튜브를 봐야 좋을까요? 이제부터 각각의 분야에서 가장 양질의 콘텐츠를 담고 있는 곳을 소개하겠습니다. 어떤 곳을 선택해야 하는가? 커피는 역사가 짧습니다. 아직 밝혀지지 않은 부분이 많습니다. 10년, 5년 전에 정답처럼 받아들여졌던 사실이 갑자기 손바닥 뒤집듯 바뀌기도 합니다. 이렇게 역사가 짧은 분야를 공부할 때 가장 중요한 부분은 다양한 시각을 받아들이는 것이라 생각합니다. 저 역시 많은 사람들을 지금까지 가르쳐 왔지만, 늘 제가 정답이 아님을 수시로 이야기합니다. 커피를..

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